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Cocinas Solares Fundamentos y Aplicaciones

$17.102

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  • Autor: LECUONA NEUMANN, Antonio

    Páginas: 176

    Coedición: Alfaomega, Marcombo

    ISBN: 9786076229484 Categoría:

    Descripción

    Los métodos tradicionales de cocción a partir de biomasa en los países en desarrollo, zonas rurales e incluso en los países desarrollados representan hoy en día una problemática a nivel mundial debido a los efectos dañinos que producen en el ser humano; los adelantos tecnológicos de las últimas décadas han permeado también en la energía renovable coadyuvando a reducir la pobreza energética.
    Esta publicación expone, en forma amena pero rigurosa e integradora de todos los aspectos relacionados, las posibilidades de aumentar la seguridad alimentaria, evitar enfermedades y concientizar al primer mundo. Se explican los aspectos más importantes de la radiación solar, así como sus características. Se constituye como una herramienta para optimizar el desarrollo energético y muestra las características, construcción y funcionalidad de los distintos tipos de cocinas solares.

    VENTAJAS

    • Contiene un modelo de cocina solar genérica para una simulación matemática o para su caracterización experimental.
    • Tiene una combinación de aspectos prácticos con una teoría rigurosa de diseño, modelización y ensayo de cocinas solares, incluso de las más avanzadas.
    • Cuenta con hiperenlaces con recetas, consejos de cocina solar y sitios comerciales.

    CONOZCA

    • Las características y uso de las cocinas mejoradas.
    • En qué consiste la radiación directa y difusa.
    • Cómo funcionan los espejos planos y curvos y las parábolas compuestas.

    APRENDA

    • A identificar los distintos tipos de cocinas solares, sus características y funcionamiento.
    • A aplicar las normas de evaluación de prestaciones de las cocinas solares.
    • A medir el rendimiento óptico de una cocina solar mediante diferentes métodos.

    DESARROLLE SUS HABILIDADES PARA

    • Diseñar, construir y utilizar los modelos recientes de cocinas solares.
    • Utilizar la radiación solar para elevar la temperatura de los alimentos.
    • Efectuar un uso adecuado de las cocinas de almacenamiento de calor.

    A QUIÉN VA DIRIGIDO

    El presente libro está dirigido a todo lector en general, ya que es de gran utilidad para cualquier sociedad a nivel mundial.

    CONTENIDO

    Prólogo …………………………………………………………………………………………………………………………… 5
    Presentación …………………………………………………………………………………………………………………… 6
    Agradecimientos …………………………………………………………………………………………………………….. 7
    1. Resumen ………………………………………………………………………………………………………………… 13
    2. Introducción …………………………………………………………………………………………………………… 15
    Consumo de energía …………………………………………………………………………………………………. 16
    Energía en el hogar ………………………………………………………………………………………………… 16
    La crisis de la leña ……………………………………………………………………………………………………. 17
    La recolección de leña ……………………………………………………………………………………………. 20
    La deforestación ……………………………………………………………………………………………………. 20
    Consumo energético y desarrollo ……………………………………………………………………………….. 22
    Problema de salubridad …………………………………………………………………………………………….. 22
    Problema ambiental ………………………………………………………………………………………………….. 25
    Alternativas a las cocinas tradicionales ……………………………………………………………………….. 26
    Eficiencias energéticas y otros aspectos (cocinas mejoradas y solares) …………………………… 27
    Pobreza y seguridad alimentaria …………………………………………………………………………………. 31
    Objetivos para el desarrollo del milenio ………………………………………………………………………. 32
    La cocina solar como ayuda ………………………………………………………………………………………. 33
    La fuerza del sol ……………………………………………………………………………………………………. 35
    Secaderos solares ………………………………………………………………………………………………….. 36
    Fomento de las cocinas solares ……………………………………………………………………………….. 37
    3. Economía de la cocina solar ……………………………………………………………………………………. 39
    4. Teoría de la cocción ………………………………………………………………………………………………… 41
    5. Modelado matemático de la cocción ………………………………………………………………………… 45
    Transporte de calor …………………………………………………………………………………………………… 45
    a. Conducción …………………………………………………………………………………………………….. 45
    b. Convección …………………………………………………………………………………………………….. 46
    c. Radiación ……………………………………………………………………………………………………….. 47
    Transporte de calor y de materia en la cocción …………………………………………………………….. 50
    Transporte de calor ………………………………………………………………………………………………… 50
    Cuerpos térmicamente delgados ……………………………………………………………………………… 50
    10
    Cuerpos térmicamente gruesos ……………………………………………………………………………….. 53
    Transporte de materia ……………………………………………………………………………………………….. 57
    Aspectos prácticos ……………………………………………………………………………………………………. 59
    Cómo cocinar con el sol …………………………………………………………………………………………. 60
    Recetas solares ……………………………………………………………………………………………………… 61
    Recetarios …………………………………………………………………………………………………………….. 61
    Recetas de iniciación ……………………………………………………………………………………………… 62
    Gastronomía …………………………………………………………………………………………………………. 63
    6. Algo de historia ………………………………………………………………………………………………………. 65
    7. La radiación solar…………………………………………………………………………………………………… 69
    Radiación directa y difusa …………………………………………………………………………………………. 71
    Calentamiento al absorber la radiación solar ………………………………………………………………… 76
    8. Hora solar ………………………………………………………………………………………………………………. 79
    9. Óptica para cocinas solares …………………………………………………………………………………….. 81
    Espejos planos …………………………………………………………………………………………………………. 81
    Espejos curvos …………………………………………………………………………………………………………. 83
    Parábolas compuestas ……………………………………………………………………………………………….. 86
    Cobertor de vidrio …………………………………………………………………………………………………….. 87
    10. Ángulos solares ………………………………………………………………………………………………………. 89
    Seguidores solares ……………………………………………………………………………………………………. 91
    11. Clases de cocinas solares …………………………………………………………………………………………. 93
    Consideraciones previas para cocinas solares térmicas ………………………………………………….. 93
    Estrategias ……………………………………………………………………………………………………………….. 93
    I. Cocinas directas …………………………………………………………………………………………………….. 94
    Cocinas de acumulación de calor …………………………………………………………………………….. 94
    Cocinas de gran concentración………………………………………………………………………………… 95
    Cocinas intermedias y de panel ……………………………………………………………………………….. 98
    Otras clasificaciones …………………………………………………………………………………………….. 101
    Lugar de uso ……………………………………………………………………………………………………….. 102
    II. Cocinas indirectas ………………………………………………………………………………………………. 102
    III. Cocinas de almacenamiento de calor ……………………………………………………………………. 103
    Características principales de las cocinas solares ………………………………………………………… 104
    Seguridad de uso …………………………………………………………………………………………………. 104
    11
    Temperaturas alcanzadas ……………………………………………………………………………………… 105
    Construcción ………………………………………………………………………………………………………. 105
    Utensilios ……………………………………………………………………………………………………………. 106
    12. Modelización térmica de cocinas solares directas …………………………………………………… 107
    Normativa ……………………………………………………………………………………………………………… 107
    Hipótesis simplificatorias ………………………………………………………………………………………… 108
    13. Balance de energía del utensilio …………………………………………………………………………….. 117
    14. Curva de calentamiento, rendimiento y potencia útil de calentamiento …………………… 119
    Rendimiento …………………………………………………………………………………………………………… 120
    Rendimiento medio …………………………………………………………………………………………………. 120
    Resultados ………………………………………………………………………………………………………….. 121
    Curva de potencia útil ……………………………………………………………………………………………… 121
    Potencia normalizada ………………………………………………………………………………………………. 121
    Tiempo característico para hervir ……………………………………………………………………………… 122
    Resultados ………………………………………………………………………………………………………….. 123
    Otras propuestas……………………………………………………………………………………………………… 123
    15. Medición de la temperatura de estancamiento ……………………………………………………….. 125
    Observaciones ………………………………………………………………………………………………………… 125
    Parámetro …………………………………………………………………………………………………………. 128
    Anotaciones …………………………………………………………………………………………………………… 129
    Precauciones ………………………………………………………………………………………………………….. 130
    Resultados ……………………………………………………………………………………………………………… 130
    Hornos solares de caja ………………………………………………………………………………………….. 130
    Cocinas de concentración ……………………………………………………………………………………… 131
    Cocinas intermedias …………………………………………………………………………………………….. 131
    Utilidad …………………………………………………………………………………………………………………. 131
    16. Curva de enfriamiento y tiempo característico ………………………………………………………. 133
    Resultados de tiempo característico de enfriamiento …………………………………………….. 134
    Medición del coeficiente global de pérdidas de calor ………………………………………………. 134
    Precauciones ………………………………………………………………………………………………………….. 135
    12
    17. Resultados experimentales para …………………………………………………………………………. 137
    Hornos solares …………………………………………………………………………………………………….. 137
    Cocinas de plato parabólico ………………………………………………………………………………….. 137
    18. Curva de calentamiento teórica …………………………………………………………………………….. 139
    19. Medición del rendimiento óptico ……………………………………………………………………… 141
    Método de paso por la temperatura ambiente ……………………………………………………………… 141
    Método de flujo continuo ………………………………………………………………………………………… 141
    Método haciendo uso de ensayo de calentamiento y de enfriamiento ……………………………. 142
    Método del ensayo de calentamiento y parámetro …………………………………………………. 142
    Utilidad de ………………………………………………………………………………………………………… 143
    Resultados ……………………………………………………………………………………………………………… 143
    Hornos de caja …………………………………………………………………………………………………….. 143
    Cocinas de concentración ……………………………………………………………………………………… 144
    Cocinas intermedias …………………………………………………………………………………………….. 144
    20. Evaporación y ebullición ………………………………………………………………………………………. 145
    Presión de vapor …………………………………………………………………………………………………….. 145
    Temperatura de ebullición ……………………………………………………………………………………….. 145
    Pérdida por producción de vapor ………………………………………………………………………………. 145
    21. Cocinas de almacenamiento de calor ……………………………………………………………………… 147
    Uso ……………………………………………………………………………………………………………………….. 147
    Forma de almacenar ………………………………………………………………………………………………… 147
    Caracterización de las cocinas de almacenamiento ……………………………………………………… 151
    Un ejemplo de cocina de almacenamiento …………………………………………………………………. 152
    22. Calidad metrológica ……………………………………………………………………………………………… 155
    23. Nomenclatura ………………………………………………………………………………………………………. 157
    Símbolos latinos……………………………………………………………………………………………………… 157
    Símbolos griegos ……………………………………………………………………………………………………. 159
    Subíndices ……………………………………………………………………………………………………………… 159
    Complementos ……………………………………………………………………………………………………….. 161
    24. Bibliografía ………………………………………………………………………………………………………….. 163

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